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新鲜出炉的三月河鲜觅食宝典!就因为这些肥美河鲜,春天再潮湿我都忍了!!

楼主:食在广东 时间:2021-06-02 16:48:58

最近几天,广东人的家里基本上都是酱紫的:


报纸空调抽湿机,内衣内裤烘干机。唉~阿边个,冇开窗啊~!(瞬间列车售货员附体)


当春雨绵绵遇上回南天,总会有一大波人哭着喊着自己快发霉了,快抑郁了!

然而,总有一拨人,总有一波吃货,却是心情大好,蠢蠢欲动。



都说爱吃的孩子,运气多不会差。

因为运气差的倒霉的娃都光顾着伤春悲秋了,根本不会去找好吃的好吗!


那么问题来了,怎样在这阳春三月哄一枚吃货开心?

小编教路,爱她,就带她去吃河鲜!


为什么是河鲜呢?


普通青年:因为开春河鲜最生猛,现在吃最新鲜!


文艺青年:春天到了,万物复苏。又是一个适合交配的季节。这时,鱼儿们怀揣着满腹的精华,迎来了生命中最重要的产卵期。(赵忠祥老师重现《动物世界》经典配音)


机智粉丝:因为小编都推荐了,现在不去吃,错过又要等明年!(这个回答小编给100分!)



现在哪里的河鲜最当季?小编这就送上《阳春三月河鲜宝典》!



  怀春黄花鱼,最娇贵是它 

       “竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”最先感知春意的,岂止鸭?鱼儿也是一样啊,它们甚至将“春”揣在肚子里,迎来产卵期。



       南沙的黄花鱼本就娇贵,离水易死,如今满腹鱼春更是肥美。南沙那家坐落在鲜花丛中的“花之恋酒店”近水楼台先得月,大厨雷师傅一逮到野生黄花鱼,食客们就有口福。雷师傅介绍,外表黄灿灿的黄花鱼,腩部越金黄,鱼越靓。上层的食材简法制作,以求原滋原味。只加姜丝和葱丝清蒸4-5分钟,后加上蒸鱼豉油。鱼肉如芙蓉出水一般雪白,不用复杂调料加以粉饰。



       在南沙,堪称“土特产”的非立鱼莫属!当地人唤立鱼为“黄脚立”,在南沙本地钓鱼,中奖的十有八九是立鱼。立鱼生长很慢,半斤重的野生鱼要生长上足足一年。立鱼脂肪含量低,丝毫不见肥腻,最讨女仔喜欢。



       南沙本地野生的笋壳仔活脱脱就是一枚迷你“小鲜肉”。清明前后是它的黄金期。当地人喜用作滚汤,这一口汤鲜甜略胜鲫鱼汤,鱼汤在一次次的滚沸中变得如同牛奶般雪白。如用作拌酒小吃,香煎笋壳仔更有滋味。微微酥脆的外层中,细嫩鱼肉被包裹在内,一口一个香。



       同样出自南沙的桂虾,在山清水秀的环境下,连虾肠都没有受到污染,众虾肠皆黑独桂虾肠洁白无瑕!外表看与九节虾相似,但入口即能感受到更胜一筹的鲜爽。春季的桂虾最鲜甜,价格甚至高于夏秋价格2-3倍。河虾先拉拉油,蒜头、姜爆香后加入韭菜花炒熟,韭菜花香口鲜甜,而桂虾仁外脆里嫩。满口的清新脆香,如沐春风。


  黄眉头,离水死 

       鲜品鱼类,生于水而长乎水,一切活动皆与水息息相关。须知好鱼必从好水出,番禺的珠江入海口占尽地利。咸淡水交界的出海口产出的鱼既得河鲜的生猛新鲜又得海鲜的浓美鲜甜。番禺亚运城的一方渔家早早就将这附近的河海鲜统统带回自家鱼池。



      俗话说:春边秋鲤夏三黎。时下是边鱼最当造时,鱼身肥厚,重达一斤半一条。行政总厨盛哥教路,塘鱼色泽深色,野生边鱼则稍显淡色。且骨丝多的鱼比较鲜,边鱼正属这一类。盛哥沿用番禺本地经典做法榄角蒸边鱼,榄角的馥郁甜香在炉火的滋养下渗透入鱼鲜。




       在3月到5月里最当造的是黄眉头和奶鱼。金黄色的黄眉头一条只有1两多重,越大越值钱,个头稍微相差那么一丁点,价格相去万里。肉鲜软无骨,上等货头部与鱼身边缘呈金黄色,偏白色者为次品。一起水即死,因此必须趁鲜吃。厨师推荐搭配豆豉干蒸,干蒸炉中先将姜片爆香,之后将鱼放进去,事先用盐、酱油调过的蒜和豆豉铺在鱼面,香味开始慢慢渗出。此时稍加点米酒,盖上盖子。大约4分钟后,加入芫茜,再加一次米酒,蓄势待发的香味一涌而出,霎时鱼香盈室。奶鱼一条只有1两重,丝毫没有鱼鳞,如同泥鳅一样拥有让人羡慕的光滑肌肤。有色泽且血管通透的是靓鱼,萝卜丝煮奶鱼是经典搭配。




  鲜味“搬运工”属

       疍家人说起河海鲜总是如数家珍。特别是到春时,河海鲜一出没就容易“身处险境”,皆因肥美的身段实在诱人!也在此时,番禺大道市桥的喜运来酒家餐桌上也多了当造鲜味。老板娘本身就是疍家人,店中尽是咸淡水交界的疍家野生河海鲜,根据每种鱼当造时令出菜,而不设菜谱。

       春初,三月回暖。此时凤尾鱼悄悄出没,由此打开肥美的“鱼生”。生长于南沙咸淡水交界的它一条才一两多,若是有鱼春,则肥厚许多。凤尾鱼做法多,最传统莫过于蒜头豉汁蒸,能吃出鱼肉嫩得化开的酥美。若用作煎焗,香而不腻。


人们在秋冬贴肥膘,春日刚到就“发福”一圈的有谁?看看曹虾便知。被称为虾中之王的曹虾盛产于南沙十八涌的咸淡水交界处,4月中旬是其当造期,肥得足有拇指头大!虾壳细而薄。店家发明了刺身吃法,用冰冻的矿泉水冻死曹虾,10多分钟后去壳去春即吃,虾肉如同水晶般晶莹剔透。窃以为更美味的做法是油盐水浸。起锅先落油盐,拍蒜一两粒,放少许水。待水一滚,立即下虾,每一只虾都如同害羞脸红的新娘一身红彤彤,最后下少许胡椒粒以提味。


当鱼儿们已经在水里欢快遨游时,贝壳们正警惕地咪开一条小缝,看着壳外的花花世界,比如?。你看它都忍不住炫耀起自己肥美的身材了。水越咸它越大只,大只的足有2两,但一般都是6钱左右。 ?的贝壳就是一张可以看清年龄的“脸”,如果是黑色就说明青春已逝,太过老;但若是显黄色,则正处于花样年华。要抓住?稍纵即逝的鲜味,必须“啵?”,这是疍家人最传统的吃法。店家口中的“啵?”实际就是白灼,水滚后烫熟它,温度已到,“啵”地一声开壳了,趁肥美赶紧吃。?取了肉,撒盐浸2个小时后晒伤一天半,就成为?干。放入煲仔饭里同鱼干、腊肉一同蒸,或者用来焖萝卜,菜里马上多了一丝海的味道。这家伙简直是鲜味的“搬运工”啊!




文/广州日报记者  曾繁莹

图/广州日报记者  王维宣

编辑/赵冬芹


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