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炭焙白茶和低温烘干白茶,谁才是真正的福鼎传统?

楼主:小陈茶事 时间:2020-01-28 11:41:30


《1》


“陈,你家有炭焙白茶吗?”


“炭焙白茶好喝吗?是什么样的神奇口感?”


“炭焙白茶产量高不高?价格贵吧?”


周日的早晨,刚醒过来就被一通通关于“炭焙白茶”的问题给击晕了。


呃,村姑陈上福鼎日子有够久了,各大产区都跑过无数趟,梅老师家的茶,方老师的茶,都喝过许多,但真没听说过福鼎白茶还有“炭焙”这道工艺的。


在武夷山倒是有听过炭焙,但那是武夷岩茶的最后一道工艺,是为了让茶叶停止发酵,性状稳定,把最佳的香气和口感保持下去。


在桐木关也听说过炭焙,但那是为了防止红茶返潮、退味,对正山小种红茶进行焙火,用一种桐木村所产的马尾松,直接焙干红茶。


闽南的乌龙茶,也有炭焙的工艺,比如“炭烧乌龙”,焙好的茶闻起来有咖啡豆的香气,还有坚果香。


但是这“炭焙白茶”,真的不知道是从哪个外星球传来的“新名词”。


传统白茶只有两道工序,晒干(萎凋)和烘干,这神奇的炭焙,难道一新发明的制茶工艺?





《2》


细想起来,这“炭焙白茶”,当是对白茶传统工艺中“烘干”工序的误传。


传统工艺制作白茶,采下来之后,有太阳则晒,没太阳则萎凋,等水分干到一定程度后,再烘干。


有的人技术不行,烘一次之后,过3-6个月发现茶返潮了,又得再烘一次,这中复烘。


白茶这最后的烘干工艺,说起来只有简单的烘干二字,打字只要打10秒,但内里真正的乾坤,还真不足为外人道也。


烘干,主要的功能在“烘”,烘字,说文解字是这样解释它的:


1.用火或蒸气使身体暖和或使物体变热、干燥:~箱。~手。~干。~烤。~焙。

2.衬托,渲染:~衬。~托。~染。


烘干茶叶,用的是低温,微火,只要令茶叶的水分充分蒸发就行。


烘白茶用的是木炭,但由于是低烘,炭火不必太大,大到岩茶和红茶那种“焙火”的程度。


烘白茶,只需要控制好火候,低温,时间长一些,时常翻一翻,烘透即可。





《3》


为什么福鼎白茶这个“烘干”的工艺,会被以讹传讹传成属于武夷茶系的“炭焙”工艺呢?


想来是因为,这位发明“炭焙白茶”名词的人,懂得武夷茶的工艺,却不懂得福鼎白茶的基础工艺。


所以,走进福鼎茶厂,一看到炭,马上反应出来是炭焙。


其实人家福鼎白茶这个是“烘”,不是“焙”。


烘跟焙有什么关系呢,不都是火吗?此言差矣!


“烘”出来的福鼎白茶,白毫白,叶子绿,冲出来的茶汤以牙色、 浅黄绿色为主。


而“焙”出来的武夷岩茶,颜色深红、深褐、条索粗壮,冲出来的茶汤是以深琥珀,深红,深褐为主。


工艺不同,成茶的颜色,茶汤的颜色都是相差极大的。


所以,字面上看起来,烘干和炭焙差不多,但实际操作起来,烘干的茶和炭火焙熟的茶,口感上与香气上,中间的差别可代表着两大茶类的区别。


一烘,一焙,失之毫厘,谬之千里。




《4》


炭火烘干,是福鼎白茶的必经工序,也是极传统的一道工艺,至今,家家户户还在坚持着用这道工艺制作白茶。


白茶传承人梅老师,家里就放着好多竹编的烘干笼,用于烘干白茶。


他家里还有一台石磨压饼机,据说是民国时候留下来的。


梅老师说,用炭烘干,是他家里祖辈都在坚持的工艺,也是福鼎白茶最普通最必须的一道工序。


就像我们一定要吃熟肉,不吃生肉一样。


炭火烘干的白茶,带着微微的烟火味,那是一双双认真按照传统工艺制茶的人,留下的心血和传承。


大巧若拙,大道至简。



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 村姑陈,专栏写手。

曾在纸媒开设“才子佳人”、“吃喝玩乐”专栏。

平日就爱两件事,吃肉和喝茶。

 

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