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【课堂干货】视频教程 怎样把满满的爱都画在这块饼干上?

楼主:小甜甜 时间:2020-04-25 20:00:33


再过一周,七夕节就要来啦,所以我们在七夕节前为大家开设了这一堂跟七夕节有关的【LOVE糖霜饼干】课程。感谢佳佳老师的再次分享,让我们一起来走进这次的课堂干货吧!

大家好,很高兴认识你们,我是佳佳,14年进入烘焙行业,学习过翻糖,其他的都在自学,在北京有个小小的工作室,不敢自称为老师,我也是在不断学习摸索当中很感谢小甜甜给了这么好的平台,让我们有机会一起交流,互相学习……

我们这次给大家讲解和演示这套糖霜饼干是专门为七夕情人节设计的,是我设计的三款饼干其中的一款,属于最好操作的一款,希望这次课程后,大家都能直接上手,应用到马上到来的七夕里。

初次上佳佳老师糖霜饼干的课程,可以先看一下之前的课程笔记和视频,先了解如何调制糖霜、以及糖霜的几种形态和应用场景。


【课堂干货】视频教程 | 我敢说这是我看到的最好的糖霜饼干分享,你信不信?



以下为本次课程视频的主要内容:
1、工具介绍
2、模具介绍
3、饼干介绍
4、开始制作_调色
5、铺面演示
6、翻糖花视频
7、水滴纹视频

8、组装



Q
&
A
1、糖霜怎么保存?
放到一次性裱花袋里,密封起来冷藏保存。可以保存一周。

2、糖霜饼干上的那些线条是怎么画上去的?
一种是用食用铅笔,不过这种有争议,有人觉得不够安全;另一种是用食用色素,一般用白色,便于覆盖。

3、饼干怎么烘干呢?
可以用烘干机或者自然烘干。夏天天气比较潮,自然烘干需要时间非常长,而且自然烘干后糖霜饼干光泽度不够,还容易出现塌陷的问题(糖霜调制过程水分偏大),如果自然烘干时间过长,整个饼干底会吸收水分变得很黏。所以有烘干机的话最好用烘干机烘干。

4、怎么选择烘干机?
不要买加热非常热的风干机,那种风干机容易把饼干热出油。烘干的温度要控制到50度以下。

5、可以用烤箱烘干么?
可以用烤箱烘干,但是挺慢的,要一个小时以上,如果温度偏高的烤箱,饼干容易开裂。如果不是常做糖霜饼干,可以用家里的烤箱加热风功能来烘干。如果长期要做糖霜饼干建议还是要买烘干机。

6、之前的课堂笔记说要放甘油,这个是什么作用呢?
主要是为了让糖霜更有光泽,也可以不放。

7、勾线的那个白色素是往里面加酒精么?
是加了使用酒精,也可以加高度白酒。

8、饼干底一般多少厚度合适?

如果是食用的话,建议5、6mm比较合适,口感比较好;如果是想做样品或者设计品,建议做厚一点,这样饼干不容易开裂,保存时间更长,建议8mm。





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